喜爱日本酒的人必看！使用滋贺县传统美食「鲫鱼寿司」制作的三种料理

鲫鱼寿司指

京都之邻滋贺县的传统美食鲫鱼寿司是寿司原型「鱼饭寿司」的一种。

是起源于东南亚的可长期保存食品，将鱼用盐腌渍并用饭腌透后使其发酵。

一听到「寿司」，脑海中首先浮现的是醋饭上放上生鱼的「手制寿司」，和此类寿司有所不同。

「鲫鱼寿司」有奶酪的香气，所以和酒也别合。特别是和日本酒，推荐辣口。

因发酵香气浓郁，有些人可能吃不惯，但喜爱青霉奶酪等强发酵食品的人一定会上瘾。

其历史可追溯到奈良时代(710～794年)。至今约1400～1500年前，其传进来的途径与从大陆传过来的水田水稻农业途径相同。

以前「鲫鱼寿司」是家庭料理，直至现在在滋贺县也是新年等节日必不可少的当地灵魂美食。

主要使用雌性鲋鱼（产自琵琶湖的大型鲋鱼），去除卵巢以外的内脏后往鱼身内装满盐，压上石头腌渍三个月左右。

之后取出鲋鱼清洗干净，再次往鱼身内装满米饭和食盐的混合物，再次腌渍数月甚至2年左右才可食用，是一种非常费事且浪费时间的料理。

鲫鱼寿司的食用方法每个家庭各有不同，下面简单介绍三种做法。

〈材料(1人量)〉
鲫鱼寿司(2～3个)／米饭／辣根／緑茶
＊加入葱或萝卜幼苗、海带干丝更加美味♪
〈制作方法〉
1.碗中盛入米饭。
2.放上鲫鱼寿司、辣根、或依据个人口味加入葱等。
3.浇上绿茶就制作完成了！(最后浇上酱油会更美味。)

〈材料(1人量)〉
鲫鱼寿司米饭部分 (大匙1～2匙)／蛋黄酱(大匙1～2匙)／芝士／胡椒
＊根据个人口味还可加入辣根和酱油◎
〈制作方法〉
1.用鲫鱼寿司的米饭部分拌上蛋黄酱，制作酱汁。
2.将调制好的酱汁涂到面包上。
3.撒上胡椒，铺上芝士。
4.用烤箱烤至微黄，大功告成！

〈材料(1人量)〉
原味酸奶／鲫鱼寿司米饭部分少许／蜂蜜／黑糖(绵白糖或三温糖也可以)
〈制作方法〉
1.酸奶中放入鲫鱼寿司的米粉部分、蜂蜜、黑糖。
2.搅拌即可！
＊用冰淇淋替代酸奶也很好吃。由免烤芝士蛋糕的香气。

虽然在这里介绍了几种做法，但其实鲫鱼寿司作为日本酒的下酒菜才最美味。

用米发酵制成的鲫鱼寿司与同是用米酿造的日本酒没有理由不相配。不要因为太美味喝醉了哦(笑)

鲫鱼寿司作为滋贺县的名特产，在滋贺县内很容易买到。在其他县卖滋贺县特产的店铺也有卖。

因能长期保存，很适合用来馈赠。发酵食品还有美容的功效，请一定要尝试一下哦！

※以上为2020年1月的信息。