齊聚日本酒愛好者！3種使用滋賀縣傳統美食「鲋壽司」的食譜

什麼是鲋壽司?

比鄰京都的滋賀的傳統食物鲋壽司，據說是壽司的原型「熟寿司」的一種。

起源於東南亞保存食物的方式，將用鹽醃漬後的魚，加入米飯一起經過發酵所做成的食物。

說到「壽司」就會想到是將醋飯跟生魚片捏成「握壽司」的樣子，但是和握壽司完全不同，「鲋壽司」的特徵聞起來有起士的香味，和酒非常搭。

推薦您搭配較烈的日本酒來吃。強烈的發酵氣味是最大特徵。或許有些人不能接受，但喜歡青梅乳酪的人應該會愛上它。

歷史

它的歷史可以追溯到奈良時代（710-794年）。至今大約1400到1500年前，據說與水稻農業從非洲大陸傳播到日本一樣。因此許多家庭都會製作「鲋壽司」，成為了至今「滋賀縣」每到過年或是祝賀之日上不可少的重要料理。

鲋壽司的製作過程

主要使用公的鲋魚(琵琶湖中的大型鲋魚），去除卵巢以外的內臟後，在魚腔內抹上鹽巴，再用重物壓著放置三個月醃製發酵，之後將鲋魚取出洗淨後，將抹上鹽巴的米飯填入魚腔內，再經過數個月至2年的時間醃製而成，是道製作方式繁複且花時間的料理。

3種使用鲋壽司的簡單食譜

各個家庭都有不同鲋壽司的吃法，　向大家介紹簡單的3種食用方式。

①鲋壽司的芥末風味茶泡飯

〈材料(1人分)〉
鲋壽司(切成2～3等份)／米飯／芥末／綠茶
鲋壽司(切成2～3等份)／米飯／芥末／綠茶
〈作法〉
1.盛上一碗飯。
2.鲋壽司、芥末、蔥花等個人喜好的調味。
3.淋上茶(綠茶)後就完成了！(最後也可以加點醬油會更美味喔。)

②鲋壽司土司

〈材料(1人份)〉
將鲋壽司飯的部分(1~2大湯匙的量)／美乃滋(1~2大湯匙的量)／起士／胡椒粉
＊也可依個人喜好加點芥末或是醬油攪拌調味也不錯◎
〈作法〉
1.鲋壽司飯的部分和美乃滋混和後做成醬。
2.將做好的醬均勻塗在土司上。
3.撒點胡椒粉，放點起士在上面。
4.將土司烤至微焦糖色就完成了!