京都必吃「京味传统蔬菜」
日本为数不多的蔬菜产地「京都」
京都料理发展之源，京都传统蔬菜。
京都作为首都繁荣了1000年以上。京都距海较远，海产品的运输极其不便，因此以朝廷为首，都内人的饮食主要以蔬菜为主 。
京都汇集了从全国各地及大陆引进的蔬菜种子和种植技术，繁育了各种蔬菜品种。
京都夏季炎热，冬季寒冷，四季分明。昼夜温差大，适合蔬菜的培育。且京都盆地地下水资源丰富，土壤环境优良。
因其优越的气候风土条件及京都农业人的努力，使得在京都培育的蔬菜逐渐超越原产地，越来越好吃。
京都产的蔬菜被称为「京味蔬菜」，被包括美食通在内的众多日本人另眼相看。现在还有些品目被置于「京都品牌蔬菜」和「京都传统蔬菜」。
什么是京都传统蔬菜？
京都传统蔬菜指在京都府内经过较长时间培育的蔬菜，现在被认定的有37种。
认定基准为「明治以前（1868年以前）被导入，且在京都府内生产。且不含香菇在内的蘑菇类、蕨菜类。含现在培育中或被保存下来的种类及已经灭绝的品种」。
京都传统蔬菜作为京都本地产的蔬菜因其培育时间长，味道、风味独特，营养丰富。被称为日本古都「京都」饮食文化象征的传统蔬菜您是否要品尝一下呢？
主要的京都传统蔬菜如下。
1.萝卜
■ 辣味萝卜
水分少，适合荞麦的药味。
推荐食用方法：辣味萝卜泥荞麦面
■ 青萝卜
外表呈鲜艳的绿色，可生吃，还可以用作煮汤的原料。
推荐食用方法：生鱼片配菜
■ 细白萝卜
较硬不适合煮食，可做成萝卜泥或咸菜食用。
推荐食用方法：萝卜泥
■ 圣护院萝卜
甘甜软糯，是京都冬季的美食。是煮食料理不可或缺的食材。
推荐食用方法：煮白萝卜
■ 桃山萝卜
主要用作咸菜的原料。
推荐食用方法：咸菜
2.芜菁
■ 圣护院芜菁
作为京都的名品「千枚漬け（芜菁腌片）」的材料被熟知。
推荐食用方法：千枚漬け（芜菁腌片）
3.叶菜
■ 芥菜
糖度高，作为京都咸菜被熟知。
推荐食用方法：腌芥菜。
■ 水菜
软嫩爽脆，是火锅等不可或缺的食材。也被用作居酒屋的蔬菜沙拉使用。
推荐食用方法：水菜沙拉、火锅
■ 壬生菜
水菜的一种，独特的辣味和香气是其特征。
推荐食用方法：壬生菜火锅
■ 田菜
富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁等营养元素。
推荐食用方法：煮食、芥末凉拌
4.茄子
■ 小茄子
一口就能吃掉的大小，经常被用来做天妇罗、煮物和辣腌。
推荐食用方法：辣腌茄子
■ 贺茂茄子
京味传统蔬菜中最有名，是茄子田乐（串烤茄子）必不可少的食材。
推荐食用方法：茄子田乐（串烤茄子）
■ 京山科茄子
皮薄较软，略带甜味口感软糯。
推荐食用方法：烤茄子
5.南瓜
■ 鹿谷南瓜
形状类似葫芦，重约2～４KG，属大型南瓜。因形状特殊多被用作布置装饰。
6.辣椒
■ 伏见辣椒
被称作「青辣椒」，深受喜爱，是不带辣味的辣椒。
推荐食用方法：煮食、烧烤、天妇罗、甜烹。
■ 万愿寺辣椒
无辣味，肉厚，有嚼劲。
推荐食用方法：烤辣椒、天妇罗、甜煮
7.香瓜
■ 桂香瓜
白瓜的一种，作为奈良名品「奈良咸菜」的材料被熟知。
推荐食用方法：奈良咸菜
8.芋头
■ 虾芋头
芋头的一种，形状酷似虾。绵密的口感是其特征。
推荐食用方法：配合棒鳕鱼制作的料理。
9.牛蒡
■ 堀川牛蒡
直径6～9cm，较粗，中心有孔，可用来做夹肉料理。
推荐食用方法：堀川牛蒡夹肉
10.豇豆
■ 柊野豇豆
煮物或浸拌菜使用， 被用作8月份盂兰盆节贡品。是京都夏季不可或缺的蔬菜。
推荐食用方法：煮物、浸拌菜
11.当归
■ 京都当归
浓郁的香味及爽脆的后感是其特征。
12.野生姜
■ 京都野生姜
是原产自日本的蔬菜之一，夏季多被用作凉面佐料、汤、紫苏腌菜的原材使用。
推荐食用方法：凉面佐料、汤、紫苏腌菜
13.葱
■ 九条葱
有除臭、暖体、促进消化等效果，古时开始就被用作民间疗法。
推荐食用方法：鸭肉火锅、日式小菜、火锅
14.芹菜
■ 京都芹菜
从古代开始作为草药之一被重视，是冬天不可或缺的蔬菜。
推荐食用方法：汤类、拌菜、日式牛肉火锅、火锅
15.荸荠
■ 荸荠
因在地里繁殖较快故被寓意为「子孙繁荣」。是日本新年料理中必不可少的食材。
推荐食用方法：新年料理
16.竹笋
■ 京都竹笋
无涩味，较软，被评定为日本第一竹笋。
推荐食用方法：竹笋饭、天妇罗
17.马蹄莲
■ 马蹄莲
是水生植物的嫩芽，滑溜溜的。
推荐食用方法：汤类、醋腌物
18.黄瓜
■ 圣护院黄瓜
于昭和30年灭绝，但近几年发现了被保存下来的种子，被重新认证为京味传统蔬菜。
在京都，当地独创的蔬菜较多，使用种类丰富的蔬菜做成的京都料理很受欢迎。京都的繁华街道「河原町」和「鸟丸」是餐厅的集散地，有很多使用京都蔬菜的餐厅和居酒屋。
来京都旅游，一定要尝一尝使用京都特有的「京味蔬菜」制作的美食哦！
©京都市农林企划课, 公益社团法人 京都故乡产品协会 ※上述信息更新于2020年2月。
