認識日本當地料理!來老店「平宗」體驗製作奈良傳統鄉土料理「柿葉壽司」，感受日本人的精神與款待之心。

擁有150年以上歷史的柿葉壽司名店“柿葉壽司總本家「平宗」”

創立於1861年，擁有150年以上歷史的柿葉壽司總本家「平宗」。位於奈良縣吉野地區，每到夏季祭典作為請客用的柿葉壽司，也是現今奈良的知名產物。

位於奈良縣山間的吉野，由於隔海遙遠，故海鮮被視為極珍貴的食物。當時在和歌山捕獲的鯖魚，為了不讓魚肉腐壞，使用鹽醃製後再運到吉野地區。

將鯖魚切成薄片放在醋飯上，再用奈良特產物柿葉包起來，為了方便保存，把它放在木桶後，再用石頭壓在上面，製作成押壽司。融合了鯖魚的鹹味和油脂與柿葉香氣，讓壽司味道變得更溫醇。

在平宗親手體驗製作吉野請客用的「柿葉壽司」。

體驗時間約45分鐘，製作8個柿葉壽司。所使用最具代表柿葉壽司的鯖魚，和受女性孩童喜歡的鮭魚共2種類。

來觀賞奈良縣當地人和柿葉壽司的紀錄片。

這個紀錄片的影像，是由獲得坎城影展多數獎項的世界知名河瀨直美導演所製作，將當地奈良縣人們的「款待之心」真情呈現於作品。

傳達出母親的愛與用心製作這鄉土料理柿葉壽司，使用珍貴海鮮的鯖魚與當地人用心栽培的米飯來請客，細心的用柿葉包裹後，再放置一段時間的過程中，充分展現出奈良人的溫和。

觀賞完15分鐘左右的影片後，準備開始親手體驗製作柿葉壽司。桌上擺著盆地地形的奈良所栽培的HINOHIKARI品種的稻米製成的醋飯，還有切成薄片的鯖魚和鮭魚與柿葉。

首先將白飯分成四等份，用大拇指與食指來塑型，感覺自己好像是握壽司職人喔。

將飯包得漂亮一點之後，在柿葉的正面放上魚肉和白飯包起來。儘量不包到空氣，仔細的包起來後，讓魚肉和醋飯與柿葉的味道慢慢融合後，美味的柿葉壽司就完成了。

包完後，一個一個的排放到盒裡，依同方向葉脈紋路排放，由於是8等份的方形柿葉壽司，可以很漂亮的排放進盒內。按照魚的種類排放，享用的的時候也較容易分辨。

至今2019年11月皆使用珍貴吉野杉所製的木盒蓋。柿葉留著吉野杉的細膩香氣，聞起來更為清爽，邊享用的同時可以嗅到柿葉芳香。

將全部的柿葉壽司都裝進去之後，蓋上蓋子，用橡皮筋固定，柿葉壽司就完成了。裝進專用盒後，還可方便帶回家。

柿葉壽司與握壽司不同的地方是，放置一段時間更能散發出壽司熟成的美味。做好的柿葉壽司並非馬上品嚐，請務必帶回家隔日再享用，若是回到飯店可以先放在冰箱冰起來。

更可以美味品嚐的方式是，要吃的前1小時就先從冰箱拿出來。

是在飯店或是自家中，可用微波爐或烤箱加熱，滲出油脂的魚肉和醋飯混合後，更能引出柿葉香氣。柿葉包著用微波爐600W加熱10~20秒，烤箱的話，約加熱15分鐘。

聽了這樣的建議，第一次品嚐到熱的柿葉壽司，也是目前為止品嚐過最美味的柿葉壽司。

較被眾人所知的是使用生魚的日本握壽司，但像是用柿葉包著，需再等待一天才能品嚐到美味的押壽司，也是很受歡迎喔。

和握壽司不同的是，越嚼越能品嚐到故中滋味。由於四周環海，因受惠於此故擁有豐富海鮮的日本，對於沒有海的地方，視海鮮極其珍貴，為了不讓運過來的海鮮腐壞，品嚐其美味，而萌生出的智慧。

柿葉壽司可說是傳承了日本人智慧的款待饗宴。

這次在平宗體驗親手製作柿葉壽司，造訪的「平宗法隆寺店」離最早被日本指定為世界遺產的「法隆寺」相當近。欣賞認識完日本世界遺產，宗教建築基礎起源，法隆寺附近的佛教建築後，務必來體驗品嚐奈良的傳統飲食文化喔。