了解日本当地料理！通过在奈良传统乡土料理「柿叶寿司」老店「平宗」的柿叶寿司制作体验，可以真正了解到日本人的内心和待人态度。

“柿叶寿司本宗「平宗」”是有着150年的悠久历史的柿叶寿司名店。

创立于1861年，已有150年以上的历史。在奈良县吉野地区，作为夏日祭的供餐被提供的「柿叶寿司」直到现在也是非常受欢迎的奈良特产。

位于奈良县山间地带的吉野地区距海较远，因而海产品成变得稀有。当时为了不让在和歌山捕获的鲭鱼腐烂变质把鲭鱼用盐腌渍后运到了吉野地区。

将此鲭鱼切成博薄片，与醋腌饭一起用奈良知名特产柿子叶包上后，为了延长保存期限将其放入木桶，压上大石头，就制成了压制寿司。此时鲭鱼的盐味与油、柿子叶的香气充分浸入到醋腌饭中，寿司的口感变得醇厚起来。

在平宗可以亲手体验制作吉野地区的传统美食「柿叶寿司」。

体验所需时间为45分钟，共计可以制作8个寿司。柿叶寿司使用的鱼是鲭鱼和受女性孩子欢迎的鲑鱼。

奈良县当地人鉴赏柿叶寿司的纪录片。

此纪录片由获得过戛纳国际电影节等众多奖项的世界知名导演「河瀬直美」制作，是最能传达奈良县当地人「待客之心」的作品。

柿叶寿司是能体现母亲的亲情和内心的乡土料理，将珍贵的海产品「鲭鱼」配合当地人种植的富含情感的米饭用柿子叶包裹起来，其制作过程最能体现奈良人内心的温暖。

鉴赏完15分钟左右的视频后就要开始制作柿叶寿司了。桌子上准备好的有在奈良盆地培育的大米做成的醋饭、鲭鱼和鲑鱼薄片及柿子叶。

首先将饭四等分，用拇指和食指制作成型。真有变成了手握寿司匠人的感觉。

制作好饭的形状后后把鱼放在柿子叶上，再放上饭包裹起来。包裹时注意不要让空气进入，鱼和醋饭及柿叶的香气充分融合浸染，好吃的柿叶寿司就制作完成了。

包好之后依次摆入专用的木盒内。制作时使叶筋走向保持一致，这样就能将8等分的方形柿叶寿司整齐的摆入盒子里了。按鱼的种类摆放吃的时候更好区分。

2019年11月现在木盒的盖子使用的是珍贵的吉野杉。吉野杉细腻的香气浸染到柿叶寿司中时柿叶寿司的味道变得更加清爽芳醇。

将制作好的所有的柿叶寿司装入盒内后盖上盖子，贴上标签柿叶寿司的制作就大功告成了。装入到专用的盒子内还可以带回家哦！

柿叶寿司不同于手握寿司，放置一段时间后香味更加醇厚。所以柿叶寿司做好后不要马上食用，一定要带回去第二天再吃。回到酒店后最好放到冰箱内保管。

美味的吃法是吃之前一小时从冰箱拿出来。

如果酒店内有微波炉或烤箱将其加热，鱼的油脂会浸到醋饭中，柿子叶的香气会更浓郁。微波炉加热时将整个柿叶用600W的温度加热10～20秒、烤箱时加热15分钟左右。

我按照这个吃法吃了后感觉这是我吃过的柿叶寿司中最好吃的一次。

大众所知的寿司一般都是用生鱼制成的手握寿司，像柿叶寿司这样放置一天后更加美味的寿司也很受欢迎。

口感完全不同于手握寿司，味道更加深奥。在被海包围能充分享受大海的恩惠的日本从远古时代开始就用发明出了不使海产品腐烂且美味的食用方法，这真是日本人的智慧。

可以说柿叶寿司是最能体验到日本人智慧的美食了吧。

这次体验完了手制柿叶寿司之后我又拜访了日本首个被列入到世界遗产名录的距「法隆寺」很近的「平宗法隆寺店」。在参观完被誉为日本宗教建筑基础的世界遗产「法隆寺周边的佛教建造物」后不妨体验一下奈良的传统饮食文化哦!