奈良，日本食文化的起源地。

©公益社团法人 奈良市观光协会

奈良是日本建立的最早的首都。当时日本向朝鲜和中国遣送了使者，积极的引入政治和多样的文化。日本人吸收改进大陆文化后，进而独创了日本文化。和食就是其一。因此奈良也被称为和食的起源地。

1.汤汁

日本料理中最重要的调味成分「汤汁」是用海带和鲣鱼熬制而成，据说是从奈良是首都时代开始的。794年迁都京都，之后被称为「日本料理」的饮食文化才集成到以「京都」为中心的地区。

2.清酒

「清酒」是诞生在奈良有名和食的其中之一。现代清酒一般指「日本酒」，清澈透明的酒最初是在奈良被酿造出来。最初酒是用来祭祀神仙的，所以是在神社被研制出来的。

之后出现了神佛混淆的形态，酒作为佛的进献品开始在寺院被制造，在奈良等地区被称作「僧坊酒」的酒曾繁盛一时。当初被称为「浊酒」的日本酒通过独特的制作方法才变成了现在大家所熟知的透明的清酒。

室町时代确立现代清酒制法的寺院是「正历寺」。曲子和米是日本酒的主要原料，米从最开始的「玄米」变成「白米」，使用精磨白米的「南都诸白」，「酒母」的使用以及用「三阶段酿造」的方法最终诞生了清酒。此种「南都诸白制法」被认为是现代日本清酒的起源。

3.红豆点心

「红豆点心」是最受欢迎之一的日式点心。红豆点心以面粉为制作原料，里面加入红豆馅等包好以后蒸熟即可，味道甘甜。最初是借鉴加入猪肉或羊肉等肉馅的中国包子，在包子基础上经过改良将煮制好的小豆里加入白糖、食盐等调味后制成的红豆馅包进面饼中开始的。

制作此点心的人是室町时代从中国归国的僧侣林浄因。此点心在当时被叫做「奈良点心」，评价非常高，甚至进献给了天皇。

近铁奈良站附近的汉国神社当中的林神社就是为纪念林浄因而立，每逢4月19日林浄因诞辰日都会在此举行红豆点心大会，来日日本全国的点心制作厂家都会敬点心。

4.沙冰

现在在日本全国已经形成了沙冰潮。沙冰是将冰块削成薄片，加入甜味糖浆食用的冰果制品。近年来，由于温度管理水平的提升以及产地、糖浆原料的严选使得有特色的沙冰店增多。

在奈良时代，将水池内冻好的冰储藏在山腰上挖掘，用茅庐和稻草而制作屋顶的冰室中。作为丰收的证明，那冰块从4月份到9月份都能不断地进献到都城中。被认为在古代关于冰的行事是一个因为扑挂农作丰凶，而最重要的国家祭祀之一。

©公益社团法人 冰室神社

从2014年开始在奈良每年都会举行「冰室白雪大会」。汇聚来自日本全国的沙冰店，是县内最大规模的沙冰活动。每年举办时间和地点不同。此外，在奈良站附近的咖啡厅和餐厅里也有很多可以买到沙冰的店。

冰室神社

奈良是日本最初建立都城的地方，所以奈良也是日本建国的基础。有很多发祥于奈良的日式美食不仅受到日本人也受到外国人的欢迎。在青山环绕自然风光秀丽的奈良你是否也想尝试一下发祥地的日本美食呢？

※以上为2020年1月的信息。